Горке тиквице: који је разлог за то? Како уклонити горчину?

Колико сте често наилазили на горке тиквице? Шта је разлог томе? Зашто тиквице добијају горчину? Како се носити са овим? У овом чланку ћемо анализирати одговоре на ова и многа друга питања.

Опште тачке

Пре него што одговоримо на питања зашто ово поврће добија горак укус, погледајмо шта је заправо тиквица. Можда делује изненађујуће, али ово поврће је подврста класичне бундеве коју сви знамо. Облик плода биљке је издужен и дугуљаст, нема трепавице. Боја плода може бити потпуно другачија. Постоје зеленкасте, жуте, црне, као и плавичасте сорте. Целулоза ових биљака је мекана и брзо се кува. Због брзог кувања ово поврће је толико вољено и поштовано од стране кулинарских стручњака. Тиквице можете конзумирати куване, такође се одлично осећа при пирјању, пржењу. Такође има пријатан укус чак и свеж, необрађен. Традиционално, сирове тиквице допуњују салата или предјело.

Шта је тако непријатно у горком поврћу?

Питање је реторичко, али ипак, ако припремите било које јело од горких тиквица, мало је вероватно да ће се неко свидети овом кулинарском ремек -делу. Овај укус није пријатан и може дуго изазивати одбојност према овом поврћу, иако ће у ствари процена бити субјективна.

Колико су честе горке тиквице?

Судећи према статистици вртлара и научника, горке тиквице су ређе од горког краставца. Међутим, ако ипак наиђете на такво поврће, требали бисте га се ријешити или обавити праву прераду. У супротном, јело неће бити само укусно, већ и штетно.

Узрок горчине

Шта је разлог сазревања таквог поврћа непријатног укуса? Према стручњацима, горчина је последица високог садржаја супстанце попут куркубитина. То је сложено органско једињење без азота које се добија из гликозида природног порекла. Ово једињење је широко распрострањено у природи. Куркубитацин се налази у различитим деловима биљке, из чега следи да се може наћи у лишћу или стабљици, као и у корену, цватовима и плодовима. Дакле, на питање зашто је поврће горко, можемо са сигурношћу одговорити да је то због садржаја посебних супстанци које се зову куркубитацини. Одмах напомињемо да повећана концентрација ових супстанци у поврћу може бити из више разлога. Како тачно, анализираћемо у наставку.

Последице по тело

А сада када смо схватили зашто поврће има горак укус, слично пелину, такође је вредно сазнати какве ефекте такав производ може имати на људско тело. Наука је одавно знала да куркубитацин има иритативно дејство, посебно на слузокоже тела. Као што су усна шупљина, назофаринкс, цревна слузница, као и желудац. Куркубитацин може бити веома токсичан. Ова супстанца често може изазвати јаку мучнину и накнадно повраћање, као и вртоглавицу и дијареју. Уз благу реакцију, ова супстанца изазива повећано лучење свих жлезда. Стручњаци кажу да је то корисно за бронхије, јер реакција доводи до разрјеђивања постојећег спутума,као и присуство куркубитацина у организму омогућава бољу апсорпцију других лекова.Неке од биљака које садрже куркубитацијан користе се у медицини, у саставу лекова за склерозу, седатива, лекова за чиреве, лаксатива, диуретика, као као и адаптогени и кортикотропни лекови.

Куркубитацин. Разлози за образовање

Стручњаци за узгој дуго су настојали узгајати усјеве бундеве са минималним куркубитацином. Али често се јављају ситуације када тиквице који расту у близини или у суседним подручјима, опрашују се потпуно различитим врстама усева, као резултат таквог опрашивања наше поврће добија одређени ниво горчине у укусу. Да бисте избегли такве ситуације, семе морате садити врло пажљиво. Украсни усјеви бундеве не би требало да расту у близини будуће жетве. Други узрок горчине може бити квалитет и количина заливања. Колико често залијевате тиквице? Према експериментима, горчина у укусу може се појавити и појачати управо због недовољног заливања или његове неправилности. Чињеница оштре промене режима влажности у околном простору такође може утицати на укус поврћа.

Такав пример је ситуација када је било дуго и топло лето, а до краја топлог периода године почели су дуготрајни пљускови. Следећи узрок горчине може бити трајање светлосног интервала. Што мање будућа жетва прима соларну енергију и топлоту, већа је вероватноћа да ће горко воће сазрети. Из тог разлога се усеви бундеве ретко узгајају у северним регионима Русије. Такође, разлог могу бити и минерална ђубрива која се примењују за прихрањивање биљке у периоду њеног активног раста. Фосфор и слична ђубрива биљке могу врло брзо апсорбовати и акумулирати у плодовима и телу биљке. Због тога се не препоручује употреба таквих ђубрива у креветима са свим врстама усева бундеве. Тако можете избећи непријатну горчину у укусу.тиквице, као и створити услове под којима ће жетва бити кориснија и здравија. Иначе, азот спречава стварање и накупљање супстанци које изазивају горчину, али употреба ђубрива са азотом у великим количинама може бити штетна.

Како се ослободити горчине

Ако заиста волите тиквице и желите да сачувате жетву, али је већина или цела берба горка, онда можемо понудити неколико једноставних начина да отклоните ову непријатну чињеницу. Претпоставимо да сте чупали тиквице из врта, али не можете да их скувате или једете у било ком другом облику због присуства непријатне горчине у укусу и ароми. Шта се може учинити у овом случају? Почињемо са чињеницом да је ишчупано поврће потребно темељито опрати и исећи на мале комаде. Након тога, поврће се ставља у посуду, где се затим треба сипати слана вода. Да бисте припремили слани раствор, морате растворити две кашике соли по литру воде. Тиквице треба држати у резултујућем раствору око четрдесет пет минута, након чега ћете открити да су сва горчина и непријатан укус који су претходно били доступни из поврћа нестали. Ако то није случај, кришке тиквица треба држати још мало у сланом раствору. Након ове процедуре, поврће треба опрати и осушити. Тада се може кувати онако како сте навикли, сви непријатни аспекти укуса и ароме ће нестати након купања у сланом раствору. Слична метода ће исто радити и са поврћем попут патлиџана. Међутим, немојте мислити да сол рјешава све проблеме, ако вам падне на памет солити тиквице за зимски период, а да их не задржите у раствору предвиђено вријеме, тада ће вам све празнине бити горког окуса и морат ћете се опростити њих.